凡讲到宋代瓷器，一定少不了福建建阳窑的黑釉瓷。建阳窑黑釉也可以叫做天目釉。在中国制瓷历史上，建阳窑便是以烧制黑釉瓷茶碗而闻名天下，曾经影响过南方一大批的瓷窑，如南平窑、福清窑、建安窑等。在福建，几乎县县都烧制黑釉瓷茶碗。在全国各地的瓷窑中，有近三分之一的瓷窑都曾烧制过黑釉瓷）原因是资源丰富，原材料很容易取得）。
宋建阳窑黑釉兔毫盏
故宫博物院藏
宋建阳窑系黑釉兔毫斗笠盏
常熟博物馆藏
可见丝丝银*色纹理的兔毫釉、可见银蓝色的尖圆状羽毛斑的鹧鸪斑、油滴斑（也叫窑变蓝釉）和各色玳瑁釉的茶盏就出产在建阳窑，当时还曾一度成为宫廷用来饮茶的御用瓷（主要用来斗茶）。陶谷《清异录》也有“闽中造盏，花纹鹧鸪斑，试茶家珍之”的记载。
宋建窑“进盏”款兔毫盏
上海博物馆藏
日本根津美术馆藏曜变天目（油滴天目）
日本松平直国藏曜变天目（油滴天目）
宋代茶叶的加工方式、饮茶习惯都和现代人不同。宋人在饮茶前爱把枸杞泥、炒米、芝麻、山药加进茶叶中，混合碾碎，或烹或煮，饮时将茶汁、茶末一起吃掉。为适应当年这种饮茶习惯，陶工们又设计出了一种撇口、斜壁、小底足式样的瓷碗。用这种式样的瓷碗饮“碾茶”，能够收到“易干不留渣”的效果。这种瓷碗一直到元代后期仍在生产。
日本静嘉堂曜变稻叶天目
日本藤田美术馆曜变天目
日本大德寺龙光院曜变天目
北宋建窑银兔毫盏
观复博物馆藏
建阳窑是福建最著名的窑口之一，其窑址分布在福建省建阳县水吉镇的芦花坪、南山、池墩村等十多处。建阳窑最早烧制瓷器的年代应在晚唐五代时期，当时也是以烧制青釉瓷和部分青白瓷为主。南宋是建阳窑发展最全盛的时期，它在南宋后期曾经烧制供皇室御用的建阳窑兔毫釉茶碗和建阳窑玳瑁釉茶碗。这些为宋代宫廷烧造的御用茶盏，因浮现于釉面上的含铁结晶斑类似兔毫，故得名“兔毫釉”（日本人又称为天目釉）。进入辽、金、元后，建阳窑渐趋萎缩，最后衰落而停烧于明代。
北宋建窑兔毫束口盏
直径12.2厘米