现在的许多饭店做出来的菜，不仅好吃，在外形上也很好看。今天要给大家介绍的这道菜，就用到了这一做法，先是给这道菜做出形状，然后再经过热加工，才可以放到顾客的面前。那么，就让我们大家一起来瞧瞧这道美食，到底是怎样做出来的吧。先介绍都是要用到什么。翠鸟三丝鱼翅的主料：水发鱼翅克。配料：水发海参克，冬笋克，火腿克，干贝20克，海米20克，油菜心12棵，鸡泥子50克，鸡克，肘子克（鸡和肘子用来煨鱼翅），鸡汤克。
调料：白糖10克，精盐6克，味精2克，水淀粉30克，鸡油30克，猪油20克，绍酒10克，葱10克，姜10克。制法：①将海参洗净，然后把海参、冬笋、火腿分别切成细丝，葱、姜分别切细丝。②干贝、海米用水洗一下，放入碗内加克凉鸡汤，上屉蒸烂取出，滗出原汤备用。③将鸡、肘子用开水烫一下捞出，放入砂锅内，添入鲜汤（以没过原料为准），再将鱼翅整齐地用纱布包上放入砂锅内.
用旺火烧开后撇去浮沫，再转小火将鱼翅煨至软烂入味时取出备用（鸡和肘子留作它用）。④将冬笋丝、海参丝用开水打焯后捞出备用。⑤油菜心从中间片开，用开水烫软后捞出。⑥鸡泥子加入鲜汤、精盐、味精和20克猪油搅均上劲后，抹在油菜心的根部成小鸟的形状，再用胡萝卜做翅膀，花椒粒做眼睛，上屉后用小火蒸10分钟左右待用。
⑦勺内加入底油，放入冬笋丝、海参丝、火腿丝煸炒随后再加入绍酒、精盐、味精和2手勺鲜汤烧开，再用淀粉勾芡，淋入鸡油后盛入盘中。⑧勺内加入底油，放入葱丝、姜丝炝锅，放入2手勺鲜汤，再加入干贝、海米和煨好的鱼翅，用调料找好口，烧至入味后，用淀粉勾芡，再淋入鸡油后盛入盘中（覆盖先盛在盘中的三丝上）。⑨将蒸熟的小鸟（翠鸟）围在三丝鱼翅的四周即好。这道菜的特点是造型美观，汁鲜味浓，鱼翅软滑适口。这道菜的用料可以说是非常的奢华的，又是鱼翅又是海参的。
所以建议大家理性选择这道菜，当然家里有条件的老铁就可以不用顾虑了。在制作的过程里，一定要按照我为大家提供的这几个步骤来做哦！还有就是如果有大家不喜欢吃的食材，也可以换成自己钟爱的，就看大家怎么处理了。鸡油一定要在最后盛盘以后再放，因为这样可以最大程度的保留住鸡油的鲜美。好了今天就这些内容了，如果大家对小编感兴趣的话，也可以给小编一个
